粮酒生产配料工序

一、工艺流程：

投料量900kg/窖。

二、工艺规程

（1）开窖：

去掉地窖上的稻壳揭去塑料布，将地窖沿四周彻底清扫干净，清理干净后开始起出酒醅，出窖时要分层起出，以水分不超过60%为宜。

（2）配料：

须提前将粮粉和稻壳清蒸，晾凉后根据固定的粮糠比、粮曲比、粮浆比，配好料。配料时配料材料的数量要准确，正负不得超过3%，粮、稻壳、曲粉的配料过程进行，要求低翻快拌混合均匀。配料前后材料要分开堆放，界限分明。配好的材料力求色度一致，断面不能有花层，料内不能有疙瘩，团块。配料过程中发现的泥块和各种杂物要随手拣出，配完料呈圆堆，堆料前下垫一层0.5厘米厚稻壳，堆好后盖一层稻壳（所用稻壳在粮、糠配比之内）。

（a）配料生产关键控制：粮糠比、粮曲比、粮浆比。

（b）每道工序操作要求翻拌均匀。