蒸煮、蒸馏工序

工艺规程

装甑执行“松、轻、准、薄、匀、平”的原则。

缓慢蒸馏，看花摘酒。

（一）操作方法：

1、稻壳经润水蒸煮（清蒸）。

2、严格遵守操作规程，不得随意更改，确保工艺指标稳定。

3、装甑前首先更换锅底水，认真检查各机械设备，容器和电器是否完好，供水是否正常，在保证人、设备安全的情况下，开始装甑。

4、装甑时注意中间较薄、周围较厚做到装甑不跑气、不压酒，装甑时间不得超过40分钟。

5、装满甑后，覆盖云盘，扣紧导气筒，认真检查各密封口是否严密，并及时处理。 

6、缓慢蒸馏，看酒花定酒度。

7、丢糟运到指定地点。

（二）工序检查：

1、每班结束应将设备内外清理干净去旧尘污。

2、检查篦子是否损坏，并及时维修。

3、如发现设备变形、漏气、漏水、漏酒，应及时维修，并注意人身安全。

（三）注意事项

1、本岗位人员要经过专门工艺设备操作培训，熟悉本岗位的工艺和所有机械设备，电器设备和压力容器，及时维护设备，确保设备正常运转。

2、严格遵守设备操作规程，不得违规操作。

3、操作者严禁带小孩上班，严禁带病上班，严禁酒后上班。

4、甑锅、冷却器、水泵、供气设备完好，否则及时检修。

5、所有盛酒容器完好，否则应及时检修。

6、遵守工艺规程、操作规程、防火制度等各项规章制度。