贮存工序

一、原酒贮存时间规定

1、原酒贮存时间：

原酒贮存时间需要半年以上。 刚蒸馏出来的白酒，称为新酒。经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，品味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。在白酒老熟过程中存在着物理和化学两个变化，因此贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

2、达到规定贮存时间的清香型白酒，感官、理化指标符合GB/T10781.2标准要求。

（1）感官要求

项 目 特级 优级 一级

色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质（当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀）